次に重視したのは品質である。全ての従業員は創業者の何氏が自ら実施する「コーヒー評価」を通過しなければならない。従業員は8分内に5杯のラテを入れ、さらにハートマークのラテアートを完成させなければならない。1杯350ml前後という規定もある。コーヒーの温度や口当たりは全て何氏のチェックを受ける。フランチャイズ店に対しては2カ月間のトレーニング期間を設け、店舗管理、コーヒーの知識、技術などをたたき込む。それらの終了後にやはりテストを受ける。急いでいる顧客も多いため、全てのプロセスを5分以内に終わらせるという項目も盛り込まれている。……
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