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【第116回】 鄭州散策、麺は来ないが人は温かい?

内陸の大都市、鄭州で見たホスピタリティー

2014年4月9日更新

鄭州名物「烩面」の老舗名店「合記烩面」
 河南省の省都・鄭州を訪れました。鄭州を代表する料理といえば「烩面(麺)」。羊肉や牛肉、海鮮、トマトなどのスープに名古屋のきしめんのような平べったい麺が入ったラーメンです。ニンニクと香菜(パクチー)がどっさり乗った烩面は、羊肉やパクチーが苦手な人にとってはありえない組み合わせですが江南地区の細麺や山西の刀削麺とはまた違う独特のうまみがあります。

 鄭州市内には老舗の名店が何軒かあるのですが、そのうち、市内一の繁華街「二七広場」に近い人民路にある「合記烩面」に行きました。訪れたのはちょうど日曜日。午後1時過ぎながら店内は客で溢れていました。

 まずカウンターで食券を購入し、麺とともに羊肉や牛肉、野菜などの小皿料理も注文します。ラーメンは大杯18元。そんなにたくさん食べれないので小杯でいいと告げたところ、鄭州なまりの方言で「1元しか違わないのでいいのよ!」と怒られる始末。

 その食券を店員に渡して、小皿をつまみながら待っていると、後ろの客が「まだ麺が来ないの?もう1時間も待たされている」と大声を出し始めました。店員も「すみません」と謝るのかと思いきや、「たくさん客がいるんだから仕方ないじゃない。私のせいじゃない」と喧嘩が始まりました。

 結局、そうクレームした客には、5分後に麺が出て来たのですが、今度は私の番。待てど暮らせど麺が来る気配もなく、挙句の果てには私の後に来て座った向かいの客の麺が先に来る始末。さすがに文句を言いに行ったら「食券が次から次へと上に積み上がるから後回しになった……」との言い訳。結局、麺にたどり着くまでに50分が経過していました。

 別のレストランでも注文した料理がしばらく出てこず、問い合わせると「その食材は作りにくいから他のに替えてくれない?」と言われるなど、イライラを通り越して呆れるほどでした。

 一方で、レンタカーのタイヤの空気が少なくなっていると信号待ちでわざわざ車から降りて教えに来たり、視察先のスーパーで出口を尋ねたところ、丁寧にその傍まで連れて行ってくれたりするなど、ホスピタリティー溢れる鄭州人の温かみも感じました。

 地下鉄1号線が開通し、至るところで大型の商業施設がオープンし、急ピッチで都市の現代化が進んでいる鄭州。ハード面だけでなくソフト面でのグレードアップも期待しつつも、沿岸部では忘れられつつある互助の精神がまだ色濃く残る内陸大都市の今後の変わりざまに注目したいと思います。 


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