中国の一般的な日本料理店といえば、かつては赤坂亭や山葵家といった老舗高級ブランドが知られていた。しかし客単価の高さやステレオタイプな日本食イメージに依存しすぎた結果、市場の変化に対応できず、近年は閉店が相次いでいる。一方、差別化とローカライズにより、打開策を模索する大手企業も少なくない......
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